食品用真空冷凍干燥機(jī)

真空冷凍干燥技術(shù)原理

一、升華的基本條件

水（H2O）有三種相態(tài)，即固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種相態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。如圖為水（H2O）的相平衡圖。圖中OA、OB、OC三條曲線(xiàn)分別表示冰和水、水和水蒸氣、冰和水蒸氣兩相共存時(shí)水蒸氣與溫度之間的關(guān)系，分別稱(chēng)為融化曲線(xiàn)、汽化曲線(xiàn)和升華曲線(xiàn)。