高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麥面粉有什么區(qū)別？

發(fā)布時(shí)間：2020-04-15

謝邀1、高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。2、低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。3、中筋面粉是指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、餃子等。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。4、全麥面粉是指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來(lái)制作全麥面包和小西餅等使用。

高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麥面粉區(qū)別就是蛋白質(zhì)含量不同，高筋粉蛋白質(zhì)含量最高，中筋次之，低筋最低，全麥面粉就是整粒小麥加工而成。

高筋粉多用來(lái)做面包,面條等.中筋粉:通常用來(lái)做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等.低筋粉：通常用來(lái)蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.全麥面粉：感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁。

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