低溫奶和常溫奶有什么區別？

發布時間：2021-07-12

低溫奶和常溫奶的區別：低溫奶保質期是4-7天；常溫奶保質期在1-8個月。常溫奶可以滿足消費者想要擁有營養、美味、便捷的綜合需求，受到了消費者的廣泛認可，品類已經實現了連續多年高速增長。而低溫奶需要冷鏈運輸，且保質期過短，只能在城際范圍內銷售運輸，大多是地方乳企各自割據。

低溫奶和常溫奶的區別：常溫奶一般以超高溫瞬時殺菌（UHT）的方式，135℃以上的溫度加熱2-3s以達到殺菌目的，然后迅速回落到常溫。這種方式處理的牛奶因其殺菌溫度足以殺滅微生物而無需冷藏，保質期較長。低溫奶則以巴氏殺菌的方式，也稱巴氏殺菌乳，72℃-85℃加熱以殺滅微生物，，但因加熱溫度低，還會保留一些微生物，所以這種奶一般要求在4℃左右冷藏，且保質期較短。其實二者在營養物質方面并沒有顯著差異。無論是UHT乳還是巴氏殺菌乳，經各自加工后其營養物質成分和數量沒有明顯差異（蛋白質、鈣），雖然某些維生素會在高溫加熱變性，但我們知道維生素的主要來源應該是蔬菜水果類，牛奶中的這種維生素損失對我們的實際影響并不大。而且，由于低溫奶的包裝較簡單（一般為屋型包裝盒），且需冷鏈運輸，所以在運輸過程中對冷鏈每個環節把控較為嚴格，否則牛奶品質易出現問題。

低溫奶和常溫奶的區別：（一）殺菌工藝不同低溫奶一般指巴氏殺菌奶，是以新鮮牛奶（100%液態生鮮奶）為原料，經過巴氏殺菌法加工而成。巴氏殺菌的特點是采用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時，完好地保存了牛奶更有價值的活性營養物質，使得牛奶還原清爽純正的口感，更原汁原味。常溫奶也稱為UHT奶，即采用超高溫瞬時滅菌技術（UHT）生產加工，并灌裝入無菌包裝。其生產工藝是在135～150℃下加熱2～3秒，并將溫度迅速回落至室溫。超高溫殺菌可以瞬間殺滅牛奶中的細菌和微生物，因此保質期得以延長，但同時牛奶中的活性營養物質也會隨之喪失。巴氏殺菌工藝決定了低溫奶保質期短、易變質的特點，低溫奶從庫存、運輸到銷售的全程環節都需要冷鏈（<4℃）。常溫奶則無需低溫保存，在常溫下運輸、銷售即可。（二）營養價值不同綜合營養價值上來看，低溫奶要好于常溫奶。在日常選擇鮮奶的時候，如果條件允許，應該盡可能選擇低溫奶。

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