荷葉餅的做法

荷葉餅的做法主料：面粉400g；輔料：花生油少許、食 鹽1小捏、涼水60g、沸水180g。做法：面粉300克放入盆里，沖入沸水，一邊沖，一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，蓋上蓋子放涼，面粉100克放入大碗里，加入涼水60克，用筷子攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜待用，待燙面放至手溫時，揉成面團，放入用涼水調拌的面粉，使勁揉，揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，靜止30分鐘--1個小時，醒好的面團分開，搓成長條，切成30克左右的劑子，取一個劑子壓扁，刷少許的油，再取一個劑子合在一起，搟開與平底鍋大小相宜，平底鍋干鍋燒至7成熱，務必小火，放入搟好的餅，看到底部微微氣泡，快速翻面，薄餅非常好熟，兩面均已變色，即可取出，取出的餅，從旁邊快速揭開，小心燙手，烙好的餅用干凈的布蓋著，吃的時候卷上喜歡的菜。荷葉餅：又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陜西城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃，各賓館飯店均有供應，自助餐上也能見到，一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣制作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色，從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷，素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲，葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。