微波玉米棒去菌保鮮設備。該設備問世，在延長玉米棒保質期的同時，還能有效保存玉米原有的風味何營養(yǎng)成分。玉米是我國一種產量較大的農產品，將玉米棒加工成包裝好的、能夠較長時間貯存的食品，可以擴大玉米的銷售半徑、提高玉米的附加值，對促經農民增收、建設社會主義新農村，都具有十分重要的意義。要想在常溫下延長玉米熟食的保質期，選擇合適的去菌保鮮技術，九顯得十分關鍵。據專業(yè)生產微波去菌保鮮設備的廠家介紹，我國現有100多家玉米棒加工企業(yè)，絕大多數采用高溫高壓方法去菌，以延長玉米棒的保質期。這些企業(yè)的生產工藝流程大致為：鮮玉棒 去除苞皮 除掉花絲 挑選分類 切頭 沖洗 保鮮 裝袋 真空包裝 高溫高壓去菌 檢驗 成品。高溫高壓去菌是采用121℃、較長時間保持高溫的一種去菌方法，其明顯的缺陷是：產生過熟味，破壞食品原有的質地、風味何營養(yǎng)價值；去菌占用的時間太長，影響生產效率；降低產品的商業(yè)價值。采用低溫微波綜合去菌保鮮技術處理，可以避免高溫高壓去菌方法帶來的缺陷。在食品加工過程中，采用微波設備，具有多方面的優(yōu)點：能大限度地保存食品原料中的營養(yǎng)成分，微波加熱由于具有速度快、時間短的特點，用低溫微波玉米棒去菌保鮮設備對玉米進行處理，溫度控制在100℃以下時，可以起到熟化和去菌保鮮的雙重目的。測試試驗表明，經這種微波設備處理的玉米棒，菌總數只有10幾個/克，大腸菌群可以達到陰性狀態(tài)，保質期可以達到一年。對一些熱敏性物質如原料中維生素的破壞程度較小；保存食品良好的色澤和風味，由于微波干燥時間為常規(guī)干燥方法的十至幾十分之一，所以，產品中的香氣等許多揮發(fā)性物質的損失較小，天然色素受破壞的程度也較小；微波還有滅酶的功效，所以，加工后的產品色澤鮮艷、口感好、外形美觀；提高產品的衛(wèi)生質量，由于微波具有去菌、防霉等作用，又無煙塵及有害物質的排放，有利于保證產品的質量和環(huán)境衛(wèi)生。由于微波能夠使被加熱的玉米棒表面和內部整體受熱，且升溫快、加熱均勻；同時微波電磁場所感應的離子流會影響細胞膜附近的電荷分布，使膜的屏障作用受到損傷，導致細胞的生長受到抑制、停止或者死亡。因此，利用微波對食品進行去菌處理，能夠以較低的溫度、較短的時間內，達到去菌的目的；而且，可以大限度的保持食品原有的風味和營養(yǎng)成分，尤其適用于軟包裝風味食品、如玉米棒的保鮮。